Dans bien
des pays (Australie, Chine, Japon, Afrique du Sud et Afrique Centrale, Amérique du sud et
Amérique centrale, Inde, Indonésie, Mexique,
Nouvelle-Guinée, Tanzanie, Thaïlande, Malaisie...), les insectes
sont couramment consommés et très appréciés (et même préférés à
la viande) par plus de 2 milliards d'habitants de la planète, pour leur apport nutritif et leurs qualités
gustatives et gastronomiques, depuis la nuit des temps.
Nous mangeons bien, en Europe, des huîtres (crues), du caviar, des crevettes, des escargots et des cuisses de grenouilles.
Pourquoi ne mangerions-nous pas des insectes ?
Les recherches pionnières de Bruno Comby dans le
domaine de la nutrition remontent au début des années 1980
lorsqu'il a commencé à s'intéresser à l'intérêt nutritionnel des insectes dans les
différentes cultures et régions du monde. Il étudie, teste et
élève d'abord des grillons, sauterelles et criquets, puis a
goûté plus de 400 espèces d'insectes comestibles et a mis au
point des systèmes de production industrielle d'insectes
capables de produire en grandes quantités des insectes
comestibles de haute qualité nutritionnelle et gastronomique.
Bruno Comby a animé des milliers de séances de dégustation
d'insectes partout dans le monde.
Le plus surprenant est que si cette idée de
manger des insectes répugne encore certaines personnes, le goût
des insectes comestibles s'avère, pour ceux de plus en plus
nombreux qui en font l'expérience, au contraire délicieux.
Le livre, "Délicieux
insectes", dont la première édition
est parue en 1989, raconte ses premières expériences, recherches
et découvertes dans le domaine de l'entomophagie (du Grec :
entomos = insectes et phagei = manger).
Ce livre novateur et pionnier a été l'objet d'un
intérêt considérable dans le monde entier, de la part des medias
internationaux (plus de 1500 articles de presse et émissions de
télévision), de la communauté scientifique et du grand public (voir les
références). Il a inspiré de
nombreux auteurs, chercheurs, scientifiques, cuisiniers et
restaurateurs, a été plagié de nombreuses fois et a lancé le
mouvement de renaissance de l'entomophagie dans le monde
moderne.
De nombreux scientifiques partout dans le monde
ont confirmé depuis l'intérêt des propositions
de l'IBC, à l'époque novatrices,
proposant d'utiliser les protéines d'insectes
et d'en développer des élevages pour l'alimentation humaine, notamment pour lutter contre la faim
dans le monde.
Aujourd'hui, aux USA, au Canada, en Allemagne, aux Pays-Bas, au Japon… des chefs réputés, cuisiniers et restaurants ont adapté leurs menus et appliquent les recettes de Bruno Comby.
L'Organisation des Nations Unies (ONU) et la "Food and Agriculture Organization" (branche de l'ONU qui s'occupe des questions nutritionnelles et agricoles) encouragent officiellement l'entomophagie et appellent à son développement depuis 2008. Voir : http://www.sudouest.fr/2013/04/28/les-recommandations-des-nations-unies-1038374-4778.phpDepuis 2011, c'est l'Union Européenne qui
encourage officiellement la pratique de l'entomophagie et a
investi 3 millions d'euros à cet effet, voir : http://www.lexpress.fr/styles/minute-saveurs/l-ue-encourage-a-manger-des-insectes_1027704.html
Ce sujet est
maintenant régulièrement remis sur le devant de l'actualité
internationale, encore par la FAO par exemple en 2013 : http://www.huffingtonpost.fr/2013/05/13/lelevage-dinsectes-a-gran_n_3265208.html
Tandis que les ressources de
pétrole s'épuisent et que le prix de l'énergie
augmentent, nourrir bientôt 9 milliards
d'habitants de la planète en 2030,
puis 10 milliards en 2050 avec de la viande de boeuf selon
le modèle américain n'est clairement pas soutenable.
Les insectes sont
bien plus adaptés à notre alimentation, abondants,
délicieux, bon marché, faciles à produire sur de petites
surfaces, en consommant beaucoup moins
d'énergie.
Nous
sommes fiers, à l'IBC, de faire connaître et de poursuivre les recherches pionnières de Bruno Comby, père
historique de la renaissance de l'entomophagie
dans le monde moderne.
La filière industrielle de production
d'insectes est maintenant en cours de structuration avec
notamment la FFPIDI,
Fédération Française des Producteurs Importateurs et
Distributeurs d'Insectes, à laquelle l'IBC contribue
activement, afin de garantir partout en Europe et dans
le monde le développement d'une filière de production et
distribution d'insectes comestibles de
qualité.