Dans
bien des pays (Afrique du Sud, Colombie, Angola, Brésil,
Cameroun, Chine, Inde, Indonésie, Mexique,
Nouvelle-Guinée, Tanzanie, ...), les insectes sont couramment
consommés et très appréciés pour leur
apport nutritif et leurs qualités gustatives et
gastronomiques, depuis la nuit des temps.
Nous mangeons bien, en Europe, des huîtres (crues), du caviar, des crevettes, des escargots et des cuisses de grenouilles.
Pourquoi ne mangerions-nous pas des insectes ?
Les recherches pionnières de Bruno Comby dans le domaine de la nutrition remontent au début des années 1980 lorsqu'il a commencé à s'intéresser au végétarisme et aux différentes méthodes d'alimentation naturelle. Il devint crudiste progressivement en 1985, réintroduit les protéines animales dans son alimentation (tous les primates en consomment) puis s'intéressa à la question des insectes. Dès 1988, il teste, étudie et élève d'abord des grillons, puis a goûté plus de 400 espèces d'insectes différents.
Son livre, "Délicieux
insectes", dont la première
édition est parue en 1990, raconte ses premières
expériences, recherches et découvertes dans le domaine
de l'entomophagie (du Grec : entomos = insectes et phagei = manger).
Ce livre novateur a été l'objet d'un
intérêt considérable dans le monde entier, de la
part des media, de la communauté scientifique et du grand
public (voir
les références). Il a
inspiré de nombreux auteurs, chercheurs, scientifiques,
cuisiniers et restaurateurs, et a lancé le mouvement de
renaissance de l'entomophagie dans le monde moderne. Aujourd'hui, aux
USA, au Canada, en Allemagne, aux Pays-Bas, au Japon… des
cuisiniers et restaurants ont adapté leurs menus et appliquent
les recettes de Bruno Comby, tandis que de nombreux scientifiques ont
confirmé ses propositions concernant l'intérêt
des protéines d'insectes en nutrition humaine, et pour aider
à lutter contre la famine dans les pays les plus pauvres.