Cand Bruno Comby mi-a propus sa prfatez aceasta
carte privind entomofagia (grecul "entomos" inseamna insecta iar
"phagos" a manca) am crezut ca glumeste. Dar caracteristica tuturor
spiritelor stiintifice consta in a pune in discutie toate cuceririle
pentru a face noi descoperiri atat in domeniul teoretic cat si
practic. In domeniul sanatatii poate fi util pentru a progresa sa
punem in cauza modul nostru de viata si sa luam oarecare distanta
fata de tabuurile culturale.
Dupa ce reflectam,ideea de a manca insecte nu mai este o aberatie in
plan medical. Ea poate fi geniala pe plan planetar.
Astazi,peste jumatate de miliard de oameni sufera de malnutritie, in
particular din cauza carentei de proteine, din cauza demografiei
galopante foametea se va agrava pe termen scurt.
Decat sa consideram insectele o plaga care diminueaza resursele
alimentare, in special in tarile sarace si de a agrava si mai mult
poluarea plantelor combatandu-le cu insecticide chimice, mi se pare
original si chiar inteligent sa le utilizam ca posibile resursa
alimentara. De altfel, entomofagia nu este interzisa in cartile
sfinte (Thora, Bible et Coran) ?
Proteinele alimentare sunt la baza tesuturilor noastre. Aceste
proteine sunt de origine vegetala sau animala. Proteinele vegetale,
in ciuda calitatilor lor nu sunt intotdeauna asimilabile in
totalitate, in absenta aminoacizilor complementari. Transformarea in
proteine animale mai asimilabile se efectueaza in stomacul vacilor
sau porcilor cu randament foarte scazut. Insectele sunt
transformatoare mult mai eficace: randamentul e triplu. Si asta cu
atat mai mult cu cat unele insecte sunt omnivore si pot folosi in
mare masura alimente improprii pentru noi, ceea ce permite conceperea
unei veritabile ecologii nutritionale.
Uciderea animalelor pentru a le manca mi se pare o crima tripla:
contra animalului, contra speciei umane si contra inteligentei, in
masura in care animalul este hranit cu un randament derizoriu
folosind proteine vegetale adesea importate din lumea a treia, ea
insasi ducand lipsa de proteine. Trebuie 10 grame de proteine
vegetale pentru a obtine doar un gram de proteina animala. Astfel ne
hranim infometand tarile sarace. Mai mult, ne facem rau noua insine
deoarece cancerul si arterioscleroza, care constituie cauza a trei
sferturi din mortalitatea in tarile dezvoltate, sunt in mare parte
legate de consumul de carne.
Proteinele insectelor sunt in acelas timp cantitativ, calitativ, ca
valoare biologica (capacitatea de utilizare in organism si randament,
egale sau superioare carnii. In plus, insectele sunt cantitativ
aproape inepuizabile. In sfarsit, insectele constituie 4/5 din masa
de animale de pe pamant. Le gasim pretutindeni, in regiunile cele mai
aride precum Sahara. Pe de alta parte, potentialul lor de reproducere
este infinit mai rapid decat cel al animalelor.
Cutumele alimentare actuale ale unor triburi din America, Africa si
Asia si multiplele experiente ale autorului au dovedit ca a manca
insecte este o treaba fezabila, insectele fiind chiar delicioase
(insecte, oua sau larve).
Insectele fac de altfel parte din plaja alimentara ancestrala a
oamenilor si a primatelor cu care ne inrudim. Ideea ca am putea ca
specie umana sa le consumam este o posibilitate ce trebuie luata
serios in seama.
In lumea a treia, care sufera in prezent nu numai de carente
nutritionale generale ci mai ales carente de proteine, insectele sunt
de aur si constituie o resursa indispensabila si de neinlocuit.
Problema numarul unu din lume ramane foametea. Pentru a o rezolva nu
trebuie sa neglijam nici-o cale. Impreuna, savantii, nutritionistii,
doctorii si ecologistii trebuie impreuna sa ne gandim impreuna la
studierea noilor resurse alimentare.
Dupa parerea mea, pe plan medical, stiintific, economic si moral,
reflexiile autorului nu trebuie considerate ca un amuzament
intelectual ci o baza de plecare pentru o noua abordare a utilitatii
insectelor in alimentatia umana.
Dr Jean de Bonnefon
Doctor in medicina
Fost sef de clinica la Facultatea de Medicina din Paris
si de la Clinica de nutritie
Pitié-Salpétrière)
C.E.S.
Presedinte fondator al Asociatiei nationale a medicilor naturisti
francezi